Dulces, naturales y tardíos

En su columna de este martes en Anexados, Darío Salazar —el Negro Sommelier— habló sobre un mundo que muchos disfrutan pero pocos conocen en profundidad: los vinos dulces. A partir del comentario de Cari, quien se declara fanática de los blancos dulces, la charla derivó en una guía simple y práctica para entender las dos grandes categorías: el vino dulce natural y el cosecha tardía.

¿Qué es un vino dulce natural?

El dulce natural nace de una cosecha tradicional. Se busca que la uva tenga buena carga de azúcar y, durante la fermentación, el enólogo detiene el proceso a propósito.
Al frenar la acción de las levaduras, queda azúcar residual, es decir, azúcar propia de la uva que no se transformó en alcohol.

El resultado es un vino dulce, blanco o tinto, de botella estándar de 750 ml, accesible y perfecto para quienes dan sus primeros pasos en este estilo.

Dato clave del Negro Sommelier:
En Argentina está prohibido agregar azúcar. Ese proceso, llamado chaptalización, es habitual en países fríos de Europa donde la uva no alcanza buena madurez, pero no en nuestra vitivinicultura.

¿Y qué es un cosecha tardía?

El cosecha tardía es otra historia: la uva queda más tiempo en la planta, se sobremadura y se deshidrata, prácticamente transformándose en una pasa.
El mosto resultante es muy poco pero súper concentrado en azúcar.

Aquí no hace falta detener la fermentación, porque la propia concentración natural genera un vino dulce. Suele venir en botellitas de 500 ml y es más costoso por su proceso y rendimiento.

En boca, explica Darío, suelen ser más naturales, complejos y placenteros.

LEER TAMBIÉN: https://nexofm.com.ar/el-ente-metropolitano-apuesta-fuerte-90-del-presupuesto-2026-ira-a-obras-y-servicios/

¿Cuál conviene probar primero?

Para quienes nunca tomaron vinos dulces:
Arrancar con un dulce natural. Son más económicos y amigables.

Para quienes ya tienen experiencia:
Probar cosecha tardía, especialmente de cepas blancas con buena acidez, que equilibren el dulzor.

¿Existen vinos tintos dulces?

Sí. Aunque menos comunes, los hay.
El ejemplo más conocido es Malamado, un tinto dulce natural fortificado que llega a los 100 gramos de azúcar por litro.

También algunas bodegas han lanzado líneas nuevas de tintos dulces, aunque el Negro aclara que no son de su preferencia.

¿Cómo se sirven?

• Blancos dulces: bien fríos.
• Tintos dulces: también más fríos de lo habitual, a la temperatura de un blanco.

¿Con qué se maridan mejor?

Según el Negro:

• Como aperitivo: ideales.
• Con postres: combinación perfecta, sobre todo con frutas cítricas o cheesecake.
• Con platos principales: NO. Un bife de chorizo con vino dulce arruina ambas experiencias.

Darío confiesa que él, para un postre, elegiría un espumoso extra brut, pero reconoce que el mundo dulce tiene sus fanáticos.

TE PUEDE INTERESAR: https://nexofm.com.ar/el-regreso-de-la-sidra/

¿Dónde nace el mejor vino dulce del mundo?

En Francia, en la región de Sauternes, donde se elaboran vinos con uvas afectadas por la botritis noble, un hongo que perfora el grano, deshidrata la uva y concentra los azúcares.
Son vinos de producción delicada y costos altísimos (rondan los 700 euros).

En Argentina, la recomendación del Negro es simple:
Probar cosechas tardías de variedades blancas con buena acidez.

Recomendación final del Negro

Para este 24:

• A las 19 o 20 hs, con una bruschetta mientras se prende el fuego: dulce natural.
• Para la cena, obviamente, “no me dejé afuera el pintito”.