En un contexto donde los índices oficiales muestran una inflación inferior a la que se refleja en las góndolas y mostradores, la carne como todo fin de año no es la exepción.
En diálogo con Anexados, Sergio Machuca, responsable del puesto 10 del Mercado Norte, explicó cómo se movieron los precios de la carne en las últimas semanas y qué comportamiento están teniendo los consumidores de cara a las fiestas de fin de año.
Machuca confirmó que, aunque hubo incrementos, el sector intenta amortiguar la suba: “En nuestro caso movimos un 12, 13, máximo un 15%. Siempre buscamos cuidar el precio y no trasladar todo de golpe, porque después puede bajar”, señaló.
Un mercado activo pese al contexto
A pesar de la manifestación que se desarrollaba en el centro el día de la entrevista, Machuca indicó que el Mercado Norte mostraba un movimiento mayor al habitual:
“Estoy sorprendido por la cantidad de gente. Se ve que muchos se escapan del centro y otros vienen a comprar por precaución, pensando en posibles aumentos antes de las fiestas”, expresó.
Preferencias según cada fecha
El carnicero detalló a Radio Nexo 93.9, cómo cambia el consumo según las celebraciones:
- Para Navidad, suele venderse más peceto y cortes para preparar platos fríos.
- Para Año Nuevo, la demanda se vuelca más al asadito, la costilla y cortes parrilleros.
En cuanto a precios, informó que el peceto ronda entre $17.500 y $18.500 el kilo, mientras que para quienes buscan opciones más económicas, la falda puede conseguirse desde $9.500, y el bocado ancho, alrededor de $12.000.
Ventas estables y un patrón que llama la atención
Pese al contexto inflacionario, Machuca asegura que las ventas se sostienen:
“Noviembre se trabajó bien, como veníamos”, dijo, e incluso destacó una particularidad que se repite mes a mes:
“El día 30 el mercado explota. Trabajamos más que en un fin de semana de principio de mes. No sé si es porque cierran las tarjetas o qué, pero pasa siempre”.
¿Carnes alternativas? El argentino vuelve al asado
Consultado sobre la competencia con el pollo o el cerdo, Machuca fue contundente:
“Si la carne aumenta uno o dos días, la gente pasa al cerdo, pero después vuelve. Somos muy carnívoros”.
Incluso comentó que, pese a la crisis, la carne molida no es lo que más sale:
“En nuestro caso está sobrando. La gente sigue eligiendo cortes para el asado. El fin de semana me quedé sin asado, por ejemplo”.
TE PUEDE INTERESAR: https://nexofm.com.ar/76-anos-de-historia-y-sabor-carniceria-becerra-un-clasico-que-sigue-innovando/
Medios de pago y comportamiento del consumidor
En el mercado se aceptan todos los medios de pago, aunque predomina el débito, seguido por efectivo y crédito. Sobre la compra por menor cantidad, “medio kilo”, “dos bocaditos”, Machuca señaló que se nota especialmente del día 20 en adelante, cuando el bolsillo se ajusta más.
Precios promedio
Hacia el cierre, Machuca confirmó que hoy un corte vacuno estándar se encuentra entre los $15.000 y $18.000 el kilo, aunque aclaró que varía según el tipo de carne y la calidad.
