En una ciudad donde la tradición chacinadora forma parte de su identidad cultural y productiva, Colonia Caroya fue escenario de una importante jornada destinada al sector alimenticio regional. Allí se presentó oficialmente la Guía para la Habilitación de Plantas Elaboradoras de Chacinados, una herramienta pensada para acompañar a productores en los procesos de regularización y certificación provincial.
La actividad fue impulsada por el Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba junto al municipio local y reunió a elaboradores, emprendedores y trabajadores vinculados a la producción de salames y chacinados, uno de los emblemas gastronómicos más reconocidos de la región.
Durante el encuentro se explicaron los requisitos técnicos, sanitarios y administrativos necesarios para obtener la habilitación provincial de las plantas elaboradoras. La capacitación estuvo a cargo de Juan Lazarte, integrante de la Dirección de Sanidad dependiente de la Secretaría de Ganadería provincial.
El objetivo central es que más establecimientos de Colonia Caroya puedan ampliar su escala de producción y comercializar sus productos fuera del ámbito local, fortaleciendo así una economía regional históricamente ligada a la elaboración artesanal de chacinados.
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Desde el municipio destacaron la importancia de generar estos espacios de acompañamiento para que pequeños y medianos productores puedan avanzar en procesos de certificación y habilitación, garantizando estándares sanitarios y mejores oportunidades comerciales.
La guía presentada reúne lineamientos sobre infraestructura, manipulación segura de alimentos, condiciones edilicias y documentación obligatoria para los establecimientos elaboradores.
