La tradición, los sabores y la identidad de un pueblo volvieron a encontrarse el pasado domingo en Colonia Caroya. La ciudad fue escenario de la 45ª edición de la Fiesta del Salame Típico, una de sus celebraciones más representativas, que cada año convoca a vecinos y visitantes alrededor de uno de los grandes emblemas gastronómicos de Córdoba.
En la previa de la fiesta, desde el bloque Turisteando de Despertar Serrano, con Leo Moreno, conversamos con Marcelo Prosdócimo, propietario de la fábrica de embutidos Provin il Salam y uno de los productores locales involucrados en la elaboración y promoción del encuentro. Durante la entrevista, Marcelo destacó el orgullo que significa que el salame caroyense sea reconocido en distintos puntos del país y del mundo. “El salame de Colonia Caroya es un emblema de Córdoba toda“, resumió.
Pero detrás de cada pieza hay mucho más que una receta. La elaboración conserva procedimientos heredados de los primeros inmigrantes italianos y exige un cuidado artesanal que no admite distracciones. Prosdócimo explicó que el protocolo de Indicación Geográfica “establece una receta con ingredientes tradicionales: carne de cerdo y vaca, sal, pimienta, vino macerado en ajo y tripa natural, sin aditivos químicos“.
El secreto, sin embargo, está también en el tiempo y la dedicación. El productor contó que el proceso de estacionamiento demanda al menos 21 días y que cada salame debe ser controlado varias veces al día para evitar que la humedad o los cambios de temperatura alteren su calidad. “El tema del cuidado del salame es complicado“, explicó, al describir un trabajo cotidiano que requiere experiencia, observación y mucha paciencia.
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Esa herencia también se transmite en las pequeñas costumbres familiares. Marcelo recordó que en su casa se mantiene una tradición de sus abuelos y de su padre: desayunar bifes de cerdo con ajo el día de la carneada. “Eso ha quedado”, contó con una sonrisa, poniendo en palabras cómo una actividad productiva también puede convertirse en parte de la memoria afectiva de toda una comunidad.
La edición número 45 reunió gastronomía típica, artesanos, música y propuestas para compartir durante toda la jornada. En la previa, Prosdócimo había anticipado la presencia de unos 130 artesanos, puestos de comidas regionales, food trucks, picadas y venta de salame al peso, además de espectáculos con artistas y grupos locales. La avenida San Martín y el predio de La Caroyense formaron parte de una propuesta que buscó mostrar mucho más que un producto.
Y es que visitar Colonia Caroya también significa recorrer sus calles arboladas, conocer lugares como el Museo de la Friulanidad, Casa Copetti y la histórica Estancia Jesuítica, disfrutar de sus vinos y descubrir una gastronomía profundamente ligada a sus raíces. Como invitaba Marcelo antes de la celebración: “Tiene que venir porque primero se va a encontrar con una linda ciudad, con la avenida arbolada, y después tiene que probar un buen salame, un buen vino de La Caroyense“. Una invitación que resume el espíritu de esta fiesta: celebrar los sabores, pero también la historia y la identidad de un pueblo.
