Y te decía que lo íbamos a hacer en forma especial. Venimos de la Patagonia el sábado pasado y hoy nos vamos a meter de lleno en alguno de los rincones más lindos del Departamento Colón. Gracias a toda la gente de Estación General Paz, de esa radio amiga en Estación X, estamos llegando para todos.
Jesús María, Colonia Caroya, la parte norte de Salsipuedes, que nos escuchan allí por frecuencia modulada. Y te decía que nos íbamos a meter en un rinconcito bastante especial hoy en Colonia Caroya particularmente. Vamos a andar, vamos a desandar por esa avenida San Martín con esos árboles preciosos que culminan de punta a punta esa gran avenida y pintoresca avenida San Martín.
¿Por qué? Porque la están dejando hermosa, porque mañana se viene otra edición absolutamente novedosa también de la festividad más importante del pueblo, pero que no es solamente del pueblo. Te digo que vamos varios, los cordobeses de acá de la Sierra Chicas también, para vivenciar en este caso lo que es la fiesta del salame allí en Colonia Caroya. Por eso lo tenemos a Marcelo del otro lado, quien es uno de los organizadores.
Está pleno, está a mil, ultimando todos los detalles. Marcelo, ¿cómo te va? Muy buenos días y gracias por este tiempito con la radio. Hola, buen día, buen día a la audiencia también.
Sí, sí, acá estamos a full ahora. Bueno, mira, te has metido en el bloque del turisteando en la radio. Generalmente visitamos localidades que nos cuenten sus atractivos y también vivenciamos su gastronomía local y en ese sentido yo lo decía que se ha transformado, por supuesto, ya con varias décadas en el lomo, que ustedes reciben visitantes por ahí que hasta que no se lo esperan, de lugares hasta remotos que van especialmente a Colonia Caroya para el día de mañana.
Sí, sí, de hecho durante todo el año se recibe turismo que incluso de cualquier parte del mundo. El salame de Colonia Caroya es un emblema de Córdoba toda, así que no sólo de Colonia Caroya. Entonces bueno, hay mucha gente que por recomendación también vienen a probar del salame.
Y eso a ustedes, a los locales, ¿qué les genera? ¿Cómo los hace sentir? No, por supuesto. Primero, bueno, producto que se conozca en todo el país seguramente y como te digo, hay gente que viene de turismo que también lo llega a conocer. De acá se sabe siempre que también se manda salame.
Viene algún turista que viaja a otro lugar del mundo y se lleva los salames. Entonces bueno, primero de todo eso, orgullo, y después, bueno, un compromiso también de ir mejorando en cuanto al producto, a calidad y todo eso. Que ahora tenemos este protocolo de indicación geográfica en el cual, bueno, por ahora somos sólo cinco productores, pero que estamos dentro de eso.
Pero ahora con ganas de que se vayan sumando más gente, ¿no? Entonces bueno, todo eso hace que se dé un pasito para adelante en todo esto, incluso de que se siga conociendo. Es como la chapa, ¿no? Es como la chapa identitaria de ustedes, Marcelo. El DNI del salame, le han agregado mucha jerarquía con esta indicación geográfica, manteniendo las recetas tradicionales con vino blanco, pimienta, bueno, cero conservantes químicos, por supuesto.
Quiero que me cuentes un poquito, por supuesto que estás a mil ahí, pero bueno, aunque sea brevemente, el tema, ¿no? De la maceración, el tema del cuidado del salame, ¿no? Porque lleva todo un proceso, un laburo muy, muy, muy hastio, ¿no? Para ustedes. Sí, por supuesto. Bueno, primero, a ver, partimos de la base, que es la receta, que en este protocolo de indicación geográfica hay una receta establecida, que si bien no es una receta matemática fija, sino que bueno, tiene porcentajes más menos carne de cerdo, más menos carne de vaca, lo que sí, no tiene, por ejemplo, ningún tipo de aditivos, ningún tipo de productos químicos, es solo, como decimos, sal, pimienta, vino macerado en ajo, tripa natural, característica, y bueno, a partir de ahí viene el proceso de hacer, hasta que embutí el salame, después viene el proceso del cuidado, que es el más complicado, si se quiere, porque la receta no es problema, uno, te dan una receta y la haces, pero el tema del cuidado del salame es complicado, porque bueno, no tenés que dejar que se seque demasiado, que esté demasiado húmedo, hay veces que el mismo cambio de clima te afecta en el salame en un par de horas, entonces bueno, hay que estar siempre, no es que uno lo pone en un lugar y lo deja ahí, tenés que estar mirándolo tres, cuatro, cinco veces por día, ¿me entiendes?, y bueno, tocándolo, viéndolo, viendo cómo se produce el hongo, viendo si está húmedo, si está seco, bueno, todo ese proceso, que en este caso, que lleva 21 días mínimo para que se pueda comercializar, es un proceso que nos gusta hacer, o sea, uno le quita ese salame, vas con gusto a ver en el sótano cómo está, toda esa cuestión, pero bueno, es un proceso que es engorroso, digamos, o no sé si es engorroso, pero sí, hay que prestarle mucha atención, ¿me entendés? No, aparte hay factores externos que no dependen de uno, ¿no?, el clima es fundamental en ese sentido.
No, seguramente, seguramente, yo antes le decía para otro medio que a lo mejor vos lo tenés al salame, está bien que con el tema de los sótanos, que es donde tiene que estar el salame con este protocolo, es mucho más estable la condición climática, ¿no?, pero de todas maneras, a lo mejor vos lo tenés bien, te sale un viento sur fuerte y de golpe en una o dos horas se te secó demasiado, entonces tenés que estar atento a todo eso. Qué lindo, qué lindo y qué laburo también cotidiano. Vos me decías, bueno, o sea, por supuesto que se ha ido modernizando a lo largo de las décadas, pero la identidad particular de esa comunidad italiana, de esos primeros inmigrantes que desembarcaron en la propia estancia, ¿no?, jesuítica, ¿ha quedado algo de eso, digamos, o quedó bastante de eso y gracias a eso se ha mantenido la identidad de colonia Caroya? ¿Qué me podés decir en ese sentido? No, que quedó mucho de eso, quedó mucho y el tema del salame es una de las cosas que realmente quedaron y la que más se reconoce de ese legado, ¿no? Porque, bueno, fue lo que nos dejaron los nonos y si bien las cosas van cambiando, van evolucionando con tecnología y con todo lo demás, en el caso del salame se usa tecnología ahora, pero, digamos, la base es la misma, lo atamos a mano, elegimos la carne a mano, es un proceso eléctrico el de elegir la carne, porque hay que sacarle todas las posibilidades, todo el nervio y todo.
Entonces, bueno, es un proceso que se sigue haciendo manualmente, ¿me entendés? Entonces, bueno, creo que eso fue uno de los legados más importantes de tener. Y en tu caso, vos decías, los nonos, bueno, las primeras generaciones, ¿vos le vas explicando todo este amor, más allá de que es laburo, todo este amor, la identidad propia, a los que vienen atrás che? Sí, seguramente. Por decirte nosotros, o yo en mi fábrica, por ejemplo, siempre estuvo la tradición con mis nonos, con mi papá, de que el día de la carneada se comía de desayuno, por ejemplo, los bifes de cerdo con ajo a las 9 de la mañana.
¡Qué hermoso! ¡Qué lindo! Sí, yo lo sigo haciendo, ¿me entendés? Entonces, bueno, eso ha quedado. ¡Qué lindo! Que sigan, también van a seguir haciendo lo mismo. Pero, digamos, las nuevas generaciones, el piberío, ¿se interesa también por saber de las costumbres, de las tradiciones? Sí, mirá, hay, por supuesto, que hoy tienen un abanico de cosas para hacer los jóvenes, los bien jóvenes, los adolescentes, que es medio complicado.
Hoy estudian un montón de cosas. Nosotros, de chicos, a los 12, 13 años, nos ponían a elegir carne, no sé, o a cortar carne, lo que fuere. Pero ahora es un poco distinto.
Pero hay, de todas maneras, hay gente. Nosotros, en el grupo nuestro, tenemos gente que es relativamente joven, 25, 30 años, algunos que están siguiendo por el camino de hace salame, ¿no? ¡Qué bueno! ¡Qué bueno que así sea y que se mantenga todo como era en ese tiempo también, ¿no, Marcelo? ¿Cómo va a ser la movida mañana? A ver, dame algunos datos. Bueno, mañana se abre la entrada al público a las 11 de la mañana.
Te cuento que hay una entrada este año de 15 mil pesos y después hay una anticipada hasta esta noche de 10 mil pesos, vale, la anticipada. PrismaEntradasJM.com es la plataforma para comprarlas. Y bueno, y después tenemos ya a las 12 se inaugura el espectáculo, dos y media.
Bueno, hay grupos locales, como Figueroa Central está Popó Giaveno, después hay grupos para bailar también, así que eso termina a las 9 de la noche. Y cuando vos entras y al predio hay una carpa de artesanos, que son como 130 artesanos los que hay inscritos. Bueno, y después ya tenés mesas y sillas distribuidas bajo la avenida, y ya estamos utilizando también el predio de la bodega de La Caroyense.
Y después ya te podés comprar la comida, va a haber el restaurante de La Caroyense va a estar abierto, que se llama Battuto, va a haber un stand con comidas típicas, va a haber food trucks, vamos a estar nosotros con las picadas y la venta al peso del salame. Así que bueno, una variedad bastante interesante de gastronomía también. Interesante, movidito, muy bueno, lo han armado como todos los años.
Cumple 45 esta edición. A ver, quiero que juegues conmigo y supongamos que por más que estés cumpliendo, que esté la fiesta cumpliendo 45 años de felicidad, de alegría, de encontrarse con el pueblo, hay algún turista del otro lado que nos está escuchando por primera vez, que está aprovechando el fin de semana largo, y le tenemos que contar por qué tiene que ir a Colonia Caroya. Y bueno, tiene que venir porque primero se va a encontrar con una linda ciudad, con la avenida arbolada, y bueno, y después tiene que probar un buen salame, un buen vino de La Caroyense, y la gastronomía en Colonia Caroya es muy buena.
Así que bueno, hay algunos museos, tenemos el Museo de la Friulanidad, Casa Copetti, que es interesante, que ahí se cuenta la historia de los inmigrantes. Así que la Casa de Caroya, que es donde llegaron los inmigrantes. Bueno, hay un abanico de cosas para hacer.
Tenemos pegados Jesús María con su festival de Doma. Así que bueno, hay un montón de actividades para hacer y pasar un lindo fin de semana. Te agradezco, te agradezco mucho este ratito con Radio Nexo.
Seguramente nos vamos a hacer un llegue mañana por el mediodía para ir a probar esos ricos, ricos, ricos salames. Te agradezco mucho Marcelo y todos los éxitos para la mañana. Gracias a ustedes y los esperamos por acá entonces.
Gracias, un abrazo. Hasta allí, Marcelo, producimos uno de los organizadores de lo que es una de las fiestas típicas más importantes de las Sierras Chicas de la provincia de Córdoba y te diría de la República Argentina, que está en su edición número 45. 45 ya en lo que tiene que ver con toda la historia de esos primeros festejos, hasta lo que es hoy.
Casi todo el día, desde el mediodía y hasta bien entrada la noche, 21 horas, 22 horas, está estipulado el cierre con artesanías, con grupos musicales en vivo, haciendo base sobre todo en los artistas locales y, por supuesto, la mesa extendida por la avenida San Martín de punta a punta para recibirte con esos ricasos, así en cordobés lo voy a decir, ricasos salames para que vos lo disfrutes del otro lado. Bueno, me ha encantado. ¿Te gustó el Turisteando del día de la fecha? Fue un poco distinto, nos metimos de lleno en lo que son el turismo gastronómico en este caso y no nos queríamos perder, no nos podíamos perder, hablando de gastronomía local, la festividad de mañana en Colonia Caroya.